純正優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉色澤凈白、粉質(zhì)細膩無(wú)粗粒，但是也有一些紅薯淀粉，顏色發(fā)黃易結塊、會(huì )有黑點(diǎn)雜質(zhì)摻雜其中，這種淀粉質(zhì)量次一等，造成一現象的原因主要是采用的淀粉制作工藝不同，手工工藝或半自動(dòng)紅薯淀粉機械制作就很容易出現這類(lèi)問(wèn)題，那么究竟是什么原因造成做出來(lái)的淀粉顏色發(fā)黃有黑點(diǎn)呢？

淀粉顏色不純

1.?傳統加工生產(chǎn)周期過(guò)長(cháng)，增加淀粉褐變幾率

紅薯塊根中含有大量酶類(lèi)物質(zhì)和維生素C，被切開(kāi)和破碎后與空氣直接接觸，會(huì )使淀粉變?yōu)楹稚?。傳統的淀粉加工方式由于人工操作效率慢、生產(chǎn)周期長(cháng)，破碎后的物料會(huì )長(cháng)時(shí)間與空氣接觸，氧化褐變幾率變高。機械化淀粉加工工藝成熟，破碎后直接進(jìn)入下一道工序，全程加工速度快，有效防止氧化褐變。

紅薯中還含有酚類(lèi)物質(zhì)，與鐵接觸，并在水氧的作用下發(fā)生酚鐵反應，生成紫色的絡(luò )離子，使淀粉顏色變暗。如果是采用機械加工的方式，不銹鋼材質(zhì)的設備可以避免褐變，但若設備配置較低，普通鐵原料制作的設備，就很難避免褐變，易造成淀粉顏色發(fā)黃灰暗，只能盡量縮短接觸時(shí)間。

2.?加工方式過(guò)于簡(jiǎn)單，沒(méi)有基本的過(guò)濾設備

紅薯經(jīng)過(guò)多道工序清洗，再經(jīng)過(guò)粉碎設備擠壓粉碎過(guò)濾后，雖然能夠去除大部分的泥沙雜質(zhì)，但仍然會(huì )有一部分細微砂礫殘留，這是導致淀粉顏色不純、有磣口感的主要原因。特別是到了后面的過(guò)濾沉淀工段，這兩個(gè)環(huán)節是進(jìn)行淀粉除雜濾凈的主要步驟，但是如果加工戶(hù)選擇使用手工加工工藝制作淀粉，就沒(méi)有過(guò)濾設備進(jìn)行基本的過(guò)濾工作。而是選擇靠自然沉淀的方式讓淀粉漿與水離，取淀粉塊，最后再進(jìn)行戶(hù)外晾曬。自然沉淀的方式能夠讓一部分明顯的雜質(zhì)被漂浮分離出來(lái)，但是那些混雜在淀粉漿液內的小砂礫不能被有效篩分出。

3.?戶(hù)外晾曬加重淀粉被污染的程度

戶(hù)外晾曬是一種靠太陽(yáng)光照射進(jìn)行淀粉脫水干燥的傳統方式，基本都是在屋頂、室外平地鋪滿(mǎn)晾曬，并沒(méi)有一個(gè)合格合規的生產(chǎn)環(huán)境，這又會(huì )讓一部分灰塵泥土夾雜淀粉中間，造成淀粉成分不純，有黑點(diǎn)并且口感不好。

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